Foodies & Co by Lili

01 février 2016

Brick de crème de maroilles

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AIE AIE AIE AIE

La tuerie ! Comme on dit ici ....... orgasme culinaire !

Pour faire passer le coté gras, j'ai accompagné d'une salade de sucrine - champignons de Paris et olives verte + vinaigre balsa !

Pour faire les brick, il m'a fallu :

2 feuilles de brick superposées

1 pot de crème de Maroilles

1 filet d'huile d'olive

 

Superposer les feuilles de brick et au couteau, les couper en 4 triangles.

Poser une bonne cuillère  à soupe de crème de maroilles à la base ( la partie la plus large et arrondie de la feuille), rouler vers le haut.

A mi-parcours, rabbatre les cotés au milieu puis finir d'enrouler vers le haut ! Cela forme un nem. Humidifier un peu avec de l'eau pour fermer le new ( leau collera les feuilles de brick).

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les nems environ 2min de chaque coté.

Servir chaud pour que le Maroilles coule à la découpe :)

 

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Bûche aux fruits rouges sans beurre

buche

Voici la bûche de Noël 2015.

J'ai déjà posté la recette de la bûches avec les étapes ! La première était au caramel beurre salé !

Je vous invite à aller voir la recette et à remplacer le caramel par un coulis de fruits rouges ( fruits rouges surgelés c'est génial).

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Roses de pomme de terre et cœur de figues au sirop d'agave et fleur de sel

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Voici un excellent accompagnement ! Et en plus c'est beau :)

 

Là encore, je ne donne pas de propostion : j'avais compté 1 pomme de terre par personne + 1 figues.

Pour le reste, les ingrédients habituels : huile d'olive et fleur de sel.

 

Pour cela, prenez un moule à muffins et huilez.

Épluchez et écoupez les PDT en tranches fines. Ne pas les rincer ( l'amidon va servir à faire tenir la rose).

J'ai fait cette recette le jour de Noël donc je n'ai pas trop eu le temps de prendre de photos des étapes pour le montage mais je vous montre avec ce que j'ai trouvé sur le net :

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Certains disposent les tranches de PTD sur du papier sulfurisé puis enroulent : moi j'ai essayé mais ce fût un échec car mes tranches étaient trop petites. Alors je les ai disposées directement dans les moules et j'ai formé la rose.

J'ai badigeonné d'huile d'olive et j'ai enfourné 35min à 200°c.

En fin de cuisson, on sort du four. Prendre les figues et faire 2 entailles pour les ouvrir puis les disposer sur les roses.

Parsemez de fleur de sel et c'est prêt !

Là encore une fois c'est rapide et facile ! Et ça épate !

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Poisson blanc grillé et mix de légumes " haricots verts - petits pois - brocolis - tomates séchées" - vinaigre balsa

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Voici une recette simple et rapide mais goûteuse !

En hiver, on n'hésite surtout pas à faire appel aux légumes surgelés qui sont très bons ! Perso, je me fourni chez PICARD !

Ici, j'ai un mix de légumes verts auquel j'ai ajouté des tomates séchées. J'ai fait revenir dans une poêle avec un filet d"huile d'olive !

A coté, j'ai fait revenir un filet de poisson blanc, assaisonné de fleur de sel et poivre.

 

Ici je ne parle pas de proportion car le sachet de légumes vapeur surgelé est vendu pour 1 personne ( merci Picard de penser aux célibataires :)).

 

Une fois servi, j'ai parsemé le tout de vinaigre balsamique et de fleur de sel !

 

Bon appétit

 

 

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08 décembre 2015

Sablés de Noël à la cannelle

Les mots me manquent pour vous dire comment c'était trop bon !

Dans mon langage on appelle ça un " orgasme culinaire".

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Ils étaient censés être recouvert d'une glace royale colorée ........ mais même les grand chef foire :) ... enfin voilà quoi !

j'en profite pour passer un coup de gueule ... on arrête tout de suite avec les robots qui cuisinent à notre place : on relève les manches et on fait la pâte nous-memes ! Merci

 

Alors comment fait-on ces merveilles ?

 

Temps de préparation : 1h15 minutes


Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 8 gros sablés - cela dépend de vos emportes-pièces) :

- 2 jaunes d'oeuf
- 1 càc d'eau
- 50 g. de sucre en poudre
- 70 g. de beurre ramolli
- 3 càc de cannelle en poudre
- 10 càs de farine bombées
- 1 pincée de sel

Préparation :


Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la cannelle et le beurre ramolli  à l'aide d'un fouet. la préparation doit être homogène.


Incorporer une à une les cuillères de farine en remuant bien entre chaque. Il faut obtenir une pâte  épaisse, d'aspect granuleuse avec laquelle on peut former une boule. On laisse la boule dans le saladier, on couvre et on met au frigo pendant 1h.

Préchauffer le four à 190 degrés. Mettre sur la lèche-frite une feuille de papier sulfurisé.

Étalez votre pâte avec un rouleau à patisserie ( j'ai fait 1 épaisseur d'environ 0.50cm). Puis créez vos sablés avec vos emportes-pièces ( ici j'ai 1 sapin, un elfe, 1 père noël et 1 élan) et les disposer délicatement sur le papier sulfurisé.


Faire cuire environ 20min ( à surveiller quand même).


Les sablés sont très fragiles à la sortie du four donc il faut les laisser refroidir.

Ayant raté mon glaçage, j'ai badigeonné le dessus de mes sablés de sirop d'agave et j'ai collé mes déco !

Je re-tente l'expérience ce we en espérant ne pas rater mon glaçage. Je pense ajouter dans la pâte, quelques zestes d'orange !

Un pure délice ! A faire avec vos enfants .... :)

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Parmentier de boudin noir à l'écrasé de pomme de terre - chorizo et mozzarella

1Voici une recette que j'hésitais à partager car le boudin noir n'est pas très apprécié je crois ( en tout cas j'entends beaucoup de beurk lorsque j'évoque le nom).

Finalement, je crois que cela plaira.

Je mets la recette dans la catégorie " je sais pas comment je vais le cuisiner mais je vais y arriver"

Marre du traditionel boudin noir aux pommes ! Il me restait des PDT cuites d'une précédente raclette et j'avais un vieux morceau de chorizo dans le fond du frigo !

Alors la présentation n'est pas top mais j'ai toujours pas investi dans des emportes-pièces ( message subliminal au papa Noël) !! J'ai donc fait avec un petit saladier !

 

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 15min ( si vos PDT sont déjà cuites)

Difficulté : facile

 

Ingrédients pour 1 pauvre fille célibataire en attente de miracle de Noël :

1 boudin noir aux oignons

5 petites pomme de terre qu'il me restait d'une raclette - on conserve la peau

4 tranches de chorizo

De la mozzarella rapée ( ce que l'on met sur les pizzas maison) - quantité à votre convenance ( moi suis une goinfre j'ai mis 2 bonne poignées)

Huile d'olive - poivre - persil pour la déco

 

Préparation :

Comme je le disais, mes patates étaient déjà cuites. Si vous n'en avez pas, faites les cuire 30min dans une casserole d'eau.

Faire cuire le boudin noir dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 10 min. Prendre les PDT et les écraser à la fourchette. Pour ma part, j'ai conservé la peau. Les mettre dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et le chorizo coupé en petits morceaux et faire réchauffer pendant 5min. Ajoutez la mozzarella râpée, mélangez et faire cuire 1min pour qu'elle fonde.

2 options s'offrent à vous selon la volonté de Dieu :) : soit le boudin noir éclate et y'a plus qu'à retirer la peau, soit il éclate pas : dans ce dernier car, incisez-le et raclez-le avec une cuillère.

On passe au montage : n'ayant pas d'emporte-pièce ( je le redis pour Papa Noël), j'ai pris un petit saladier que j'ai tapissé d'une couche de pomme de terre, puis l'écrasé de boudin, puis une dernière couche de pomme de terre. Et j'ai retourné le tout sur une assiette. Néanmoins, un emporte-pièce serait plus pratique :)

Ajoutez une touche de verdure avec le persil ! Pas besoin de saler car le chorizo s'en charge.

 

 

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01 décembre 2015

Bûche de Noël au chocolat et crème au caramel beurre salé

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C'était mon deuxième essai de bûche !

J'avais déjà tenté une bûche glacée y'a 2 ans mais ça avait foiré !

Pour celle-ci j'ai fait dans la simplicité et elle a eu beaucoup de succès !

J'ai pour habitude de passer le matin du 25 décembre dans la cuisine à faire l'intégralité du repas pour plusieurs personnes, de l'apéro au dessert ! Pas d'industriel chez nous ! Et globalement, on peut totalement faire sa bûche le matin : faut juste être organisée !

Je recommande d'ailleurs d'afficher un planning dans votre cuisine, hiérarchiser les tâches car une bonne organisation vous facilitera la préparation !

 

Alors, on procède comment ?

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit

60 g de farine

40 g de Maïzena

4 oeufs

140 g de sucre

50 g de beurre

30gr de cacao

 

Pour le caramel beurre salé

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

 

Pour la mousse

1l de crème fraiche liquide ( j'ai trouvé de la crème spéciale " crème fouettée)

 

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 10min

Temps de repos : 2h

Difficulté : facile

 

Préparation

Dans un saladier, fouettez4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

Sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes). N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et souple.

Pendant que le biscuit refroidi, faisons le caramel beurre salé. Pour cela, mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : cela prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention à la manipulation du caramel, il peut y avoir des projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Réservez à température ambiente le temps de monter la crème fraiche en crème fouettée.

Pour la crème fouettée, il faut qu'elle soit bien froide. Pour cela, laissez la au frigo. Dans un grand saladier, mettre de l'eau froide et des glaçons. Puis poser un saladier plus petit dedans et fouettez votre crème dedans. Lorsque la consistance est atteinte, incorporez la crème fouettée au caramel.

Dressage

posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et le déroulez délicatement. A l'aide d'une spatule, étalez la crème sur toute la surface du biscuit. la quantité de crème étalée dépend de la taille de votre biscuit et aussi de votre gourmandise :)

Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.

Utilisez le reste de la crème au caramel pour le glaçage ! Je le fais à la spatule c'est très facile ! On en met partout sur le gateau et on lisse :)

J'ai décoré de quelques feuilles mangeables achetées dans le commerce et de physalis !

 

Autant dire qu'il n'en restait pas une miette :)

 

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24 novembre 2015

Déclinaison de butternut : Burger de Butternut au chèvre frais et pleurottes -flan de butternut fourré au chèvre frais

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Le butternut ( et autre courge) est mon ami ! J'adore ! Je voulais changer du traditionnel velouté ou purée.

J'avais 2 ingrédients ... j'en ai fait 2 recette qui on la même base de préparation.

J'ai donc fait des " pancakes" au butternut et j'ai monté en mode burger ! Un délice !  Puis des petits flans fourrés au chèvre !

 

Voici comment on procède :

J'avais un demi butternut. Il m'a servi pour les deux recettes. Pour la préparation, je l'ai fait cuire au four pendant 35min dans un plat dans lequel j'avais versé un peu d'eau pour ne pas que cela sèche. Puis j'ai vidé la courge de la chair, je l'ai mixée avec 3 oeufs entiers.

 

La suite diffère selon la recette

 

BURGER DE BUTTERNUT AU CHEVRE FRAIS ET PLEUROTTES

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 5min

Difficulté : facile

 

Ingrédients :

1/2 de la préparation mixée

2 morceaux de chèvre frais

5 pleurottes

3 càs de farine complète

 

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les pleurottes pendant 5min. 

Pendant ce temps, verser la préparation de butternut dans un bol puis ajoutez la farine. Bien remuer au fouet pour éviter les grumeaux.

Lorsque les pleurottes sont cuites, les réserver.

Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire chuaffer la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, prendre une càs de mélange de préparation et verser dans la poêle en formant des pancake. Lorsque le dessus bulle, le retourner. répétez l'opération.

Procédez au montage :

Placez 1 pancake, tartinez le de chèvre, puis y ajouter les pleurottes. Prendre un deuxième pancake, le tartiner de chèvre et recouvrir le burger.

Voilà, c'est prêt : On repasse un peu au four si cela a refroidi !

Voici une recete simple et rapide !

 

On passe à la suivante

FLANS DE BUTTERNUT FOURRÉS AU CHEVRE FRAIS

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On prend le reste de la préparation Butternut - oeuf.

On verse à moitié dans un moule en silicone - on ajoute un morceau de chèvre au milieu puis on recouvre de préparation !

On enfourne 20 min à 190°.

 

Voici 2 recettes avec la même base d'ingrédients ! Seule la prsentation change !

Bon appétit

 

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17 novembre 2015

Joues de lotte au lait de coco et curry - nouilles de riz - légumes verts et babycorn

Bien que le titre de ma recette à l'air super élaboré ... c'est une recette " improvisation " avec " vidage de frigo".

Recette à la wenlegaine : on mesure rien on y va à vu d'oeil !

Et vous savez quoi ? C'était un délice :)

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Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 20min

Difficulté : facile

 

Ingrédients :

4 joues de lotte

1 mélange de légumes verts surgelés ( haricots plats - petits pois - brocolis) acheté chez carrouf

4 babycorn

30cl de bouillon de légumes

20cl de lait de coco

1 càs de sauce soja

Des nouilles de riz ( selon votre faim)

 

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les légumes congelés ainsi que les babycorns et faire cuire 5min.

Au bout de 5min, égouttez les légumes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, les nouilles de riz et revouvrez d'eau. Laissez cuire 10min.

Ajoutez les morceaux de lotte et coupez le feu. Couvrir et laisser 5min

 

A la base je pensais faire une sorte de potage mais au dernier moment ma voisine m'appelle car elle déprime. Je laisse donc couvert et je me dis que je le mangerai demain midi.

Le lendemain midi, je découvre et je vois que la sauce a été absorbée par les nouilles : donc je n'avais plus cet aspect potage ! J'ai rajouté 1 verre d'eau et j'ai réchauffé ! Cela a créé une sauce assez épaisse ! Finalement je n'ai aucun regret d'avoir attendu le lendemain ! Un véritable délice !
 J'ai tout mangé en 5min !

 

Aujourd'hui, il me restait un peu de légumes et de nouilles : je les ai servis avec des filets de maquereau juste grillé à la poêle ! C'était très bon aussi !

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Étoile au Nutella

IMG_5700Depuis le temps que je bavais sur cette recette !!!

Alors OK... ON A COMPRIS ... LE NUTELLA C EST PAS BIEN !! Quoique ... manger le pot en trempant son doigt dedans ça remonte le moral !

Je mange du Nutella de temps en temps et j'assume ! Il y a eu beaucop de polémiques ces derniers temps ... donc pour ceux qui sont contre, je vous laisse remplacer le Nutella par de la pâte à tartiner de votre choix ou autres.

Cela a embaumé tout mon appartement ! Quand j'ai envoyé la photo ( bien qu'elle ne soit pas très belle et que le papier sulfurisé soit apparent) ... toutes les personnes l'ayant reçue par sms ont répondu " VEROLE" ! Cela me plait, ça veut sire que ça donne envie :)

 

On procède comment ?

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- Nutella

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la 1ère pâte et tartiner de nutella. ( on aime ça on hésite pas à tartiner hein !!)

Etaler par dessus la 2ème pâte.

Poser un verre au centre et decouper en 16 parts égales au tour du verre. Prendre 2 parts entre les doigts, tourner la pâte de gauche de 2 tours vers la gauche et la part de droite de 2 tours vers la droite. Réunir les morceaux et les pincer entre 2 doigts pour les coller. Recommencer l'opération avec toutes les parts.

Enlever le verre du milieu et mettre une couche de Nutella

Enfourner 20min.

J'ai emmené cette merveille au bureau ! Franc succès ! En 1 matinée et à 2 personnes on lui a fait sa fête :)

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